主持人：伴著這首《wishes and stars》，開始我們的周六版公司人俱樂部，每周六我們都會(huì)請(qǐng)一位創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家或者公司高管作客直播間，聽他們講述自己的創(chuàng)業(yè)或者在職場(chǎng)上經(jīng)歷，也歡 迎和我們互動(dòng)。今天節(jié)目請(qǐng)來的嘉賓是北京嘉和一品粥董事長(zhǎng)劉京京，她也是正和島會(huì)員，正和島是目前活躍在中國(guó)商界的一支企業(yè)家組織。目前已經(jīng)擁有近 2500名企業(yè)家會(huì)員。      
     張奧：我自己其實(shí)很喜歡和企業(yè)家或者是公司高管或者是創(chuàng)業(yè)人一起來聊，因?yàn)榭傆羞@種體驗(yàn)和收獲，也想創(chuàng)業(yè)。我也愛喝粥。   
    主持人：我有一個(gè)個(gè)人問題很好奇，因?yàn)楸北蹦闶亲黾魏鸵黄肥亲鲋嗟甑模覀冎垃F(xiàn)在是中秋節(jié)，一般過節(jié)來講會(huì)是餐飲業(yè)的一個(gè)高峰，但是粥店一般來講我們理解為是一種快餐，那像粥店它在節(jié)假日當(dāng)中生意也會(huì)比平時(shí)好很多嗎？   
    劉京京：因?yàn)楦匠Ｒ彩巧晕⒁稽c(diǎn)淡一點(diǎn)，因?yàn)檫^節(jié)出去玩的人比較多一點(diǎn)，但是過了節(jié)假日以后生意會(huì)越來越好，因?yàn)榇蠹页詰T了大油大膩，可能需要清單一些，更加健康一些。   
    主持人：給我們先介紹一下嘉和一品吧，因?yàn)檫@個(gè)品牌相信在北京還有北方一些城市很多朋友都是見過或者是親身去消費(fèi)過，我們了解好像在南方開店還不是很多，大概的情況給我們介紹一下。   
    劉京京：對(duì)，現(xiàn)在我們主要是以華北地區(qū)為主，以北京為主，然后在天津、石家莊、山西現(xiàn)在一共只有100多家連鎖店。   
    主持人：大概經(jīng)營(yíng)的情況呢？   
    劉京京：主要是以粥為特色，每家店面有六七十個(gè)品種，其中粥有二三十個(gè)，一些面點(diǎn)、小吃、涼菜、燉菜，我們也比較注重健康，所以每道菜品都是有營(yíng)養(yǎng)師來搭配的這樣南北結(jié)合吃起來比較河口。   
    主持人：因?yàn)槲以?jīng)消費(fèi)過，它好像感覺是類似于一種標(biāo)準(zhǔn)化的流程和營(yíng)銷的方式，你進(jìn)每一家店，不僅是服務(wù)差不多的，你吃的東西也差不多的，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化流程是吧？  
    劉京京：對(duì)，因?yàn)槲覀兪且粋€(gè)品牌連鎖企業(yè)，所以大多數(shù)我們都是從中央廚房統(tǒng)一的預(yù)加工，然后配送到店面，然后店面再做最后的制熟階段，然后在放客，這樣能更好的保障品質(zhì)和食品安全。  
    張奧：這兩年中式的快餐它受到肯德基、麥當(dāng)勞沖擊也很大，比如像肯德基它們也有粥餐，它們也有粥，比如說它們做粥對(duì)你的影響會(huì)很大嗎？  
    劉京京：我覺得應(yīng)該是一種互相促進(jìn)，大家都想能夠給消費(fèi)者提供更好的口味。但是畢竟中國(guó)人的胃還是吃中餐更舒服一些，而且相對(duì)來說我們的品種可能更豐富，所以說我們的店面還是比較受大家的歡迎的。   
    主持人：或者剛才正好張奧提到了洋快餐，因?yàn)槲覀兿褡鲋嗟辏哪繕?biāo)客戶群體基本是重合的，就是快速消費(fèi)，趕緊吃完，我可能還要去忙別的，你覺得比如說嘉 和一品或者咱們中國(guó)其他的粥店，中式快餐和這些洋快餐，競(jìng)爭(zhēng)起來的，你會(huì)感覺怎么樣，或者我們的優(yōu)勢(shì)在哪里或者我們有哪些確實(shí)很難？   
    劉京京：首先我們是具備相當(dāng)多的優(yōu)勢(shì)的，一個(gè)是客群，我們覆蓋量可能會(huì)大一些，因?yàn)槲魇娇觳涂赡芨赜谀贻p人，而我們不僅僅局限于年輕人，我們更多的 是，包括觀眾中年人老年人比較注重健康的，都是我們非常重要的客群，再一點(diǎn)相對(duì)來說我們?cè)谶x址的時(shí)候，比如說這些西式快餐更多的是需要在人流量、流動(dòng)客人 非常大的商業(yè)群。   
    主持人：我們可以走進(jìn)小區(qū)。   
    劉京京：對(duì)，我們可以走進(jìn)社區(qū)，因?yàn)楹芏嗫腿艘粋€(gè)星期五天他都可以在我們那吃飯，他可以選擇不同的搭配，相對(duì)來說對(duì)于商業(yè)區(qū)我們也比較適合。   
    主持人：那覺得他們有哪些地方是很強(qiáng)的？或者說我們覺得確實(shí)有些可怕的地方？   
    劉京京：實(shí)際上在我當(dāng)時(shí)做嘉和一品粥之前我就對(duì)中西式快餐做了一個(gè)比較詳盡的分析，也寫過一個(gè)論文。主要幾個(gè)點(diǎn)，當(dāng)時(shí)我是覺得西式快餐之所以能夠發(fā)展成世 界的品牌，一個(gè)是說標(biāo)準(zhǔn)化做的非常的到位，畢竟經(jīng)過幾十年的積淀，包括管理和營(yíng)銷的思路和模式，我覺得是非常值得我們學(xué)習(xí)的。所以從我開嘉和一品之初，因 為當(dāng)時(shí)我也有7、8年的餐飲經(jīng)驗(yàn)了，那么我就是想打造一個(gè)中式餐飲的連鎖品牌，當(dāng)然是以一個(gè)健康特色為主打的，我要想做一個(gè)中式品牌就規(guī)避我們中餐難以標(biāo) 準(zhǔn)化這個(gè)難關(guān)，要攻克難關(guān)，所以我們從六家店的時(shí)候就開始做了中央廚房，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)百店一味，直到今天我們第三代中央廚房三萬多平方米，投資1.6個(gè) 億的中央廚房也竣工的，這樣為我們的一個(gè)品質(zhì)是有保障，這樣更重要的是我們的食品安全也有保障，因?yàn)槟豢赡苤竿患业昝嬖O(shè)了一個(gè)化驗(yàn)室，去檢測(cè)，而在我 們的基地就完全可行，而且我們都是專業(yè)的之間人員包括專業(yè)設(shè)備，采購(gòu)也是，集中的所有的原材料都通過我們中央廚房集中采購(gòu)，然后集中化驗(yàn)，合格品再配送到 我們的店面。   
    主持人：我覺得其實(shí)中式快餐和西式快餐在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中也有一個(gè)互相的借鑒和融合，比說我們中式快餐現(xiàn)在也在借鑒西式快餐的這種標(biāo)準(zhǔn)化，然后西式快餐也借鑒咱們 中式快餐的口味，再推出像張奧很關(guān)心的粥之類的。我還有一個(gè)問題其實(shí)很多朋友有這樣的疑問，中式快餐做成標(biāo)準(zhǔn)化之后，東西還會(huì)好吃嗎？   
    劉京京：實(shí)際上是這樣的，它要把握好一個(gè)度，因?yàn)轭櫩途透母杏X是一樣的，顧客我們吃到的東西，我不管它是怎么加工，一定要讓它好吃，而對(duì)我們來說，我 們是更多的在中央廚房提前預(yù)加工，比如它的摘洗，它的腌制，在中央廚房是專業(yè)的人、專業(yè)的流程，他會(huì)更熟練，出成率會(huì)更高。比如說你在家削個(gè)黃瓜，你可能 出乘率是70%，但是我們中央廚房出乘率可以達(dá)到90%，那么這一點(diǎn)包括腌制，我們所有的高水平的廚師就統(tǒng)一進(jìn)行腌制，達(dá)到的水準(zhǔn)更高，而最后治熟階段我 們是在店面完成的，所以絲毫不影響顧客的口味，而且品質(zhì)可以達(dá)到統(tǒng)一了。   
    張奧：不過現(xiàn)在無論是中式快餐還是西式快餐都要一個(gè)利潤(rùn)變薄的問題，比如我們看到肯德基、麥當(dāng)勞它們的財(cái)報(bào)也是顯示下降的比較厲害，但是我們可能跟它們問題雞或者是一些食品安全問題有關(guān)系，但我不知道最近這幾個(gè)季度嘉和一品粥它的業(yè)績(jī)情況怎么樣？   
    劉京京：我覺得我們還是穩(wěn)健的在上升，一點(diǎn)是因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者越來越注重健康，我們也越來越深入人心這個(gè)品，再有一點(diǎn)我們通過外界的環(huán)境是改變不了的，但是 我們可以通過自身的內(nèi)部管理去優(yōu)化，比如說我們也是通過，剛才說了從7年多的中央廚房的摸索，包括我們也是首家全面實(shí)行信息化管理的餐飲企業(yè)，這個(gè)在餐飲 行業(yè)來說確實(shí)是比較先進(jìn)的，同時(shí)我們也深深受益于此，通過這種精確化、信息化的管理，使我們更好的能夠更好的控制成本。   
    主持人：我打斷一下，能給我們舉個(gè)例子嗎？信息化在餐飲行業(yè)當(dāng)中具體能表現(xiàn)在什么地方？   
    劉京京：比如說，您現(xiàn)在在店面交費(fèi)，我們?cè)谖覀兊目偛炕匚覀兊闹锌刂行木涂梢噪S時(shí)看到，我這個(gè)店面，后出人員怎么操作的，您點(diǎn)的什么菜，多長(zhǎng)時(shí)間給您上 的桌，服務(wù)是否到位，包括我們一天的流水結(jié)束，比如說今天流水一萬塊錢，這一萬塊錢我們消費(fèi)了多少克鹽，多少克白菜，這樣我們非常精確的管理，讓它更好的 保證我們食材的新鮮和按照需求量去訂貨，可以避免浪費(fèi)。   
    主持人：就是用于現(xiàn)代企業(yè)管理，精確管理的方式來做這種傳統(tǒng)中式餐飲。   
    劉京京：這樣從內(nèi)部管理賬目要效益吧，我們通過這種集中加工，包括優(yōu)化管理，應(yīng)該說這幾年的摸索下來，我們可以節(jié)省了5個(gè)點(diǎn)的這種費(fèi)用，所以這樣就大大提高了我們。   
    主持人：但是我還想接著張奧剛才的問題提問，您說我們通過這么多的管理措施，這么多的現(xiàn)代化技術(shù)，我節(jié)余了5個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)或者是節(jié)省了成本，但是現(xiàn)在剛才我 們說三高一低，別的都不說了人力成本，可能你原來雇一個(gè)服務(wù)員可能1000塊錢就夠了，現(xiàn)在有可能3千塊錢還沒有人愿意來，另外店面的資金也都大幅度上 升，原材料成本也上升，這樣的壓力可遠(yuǎn)遠(yuǎn)是5個(gè)點(diǎn)解決不了的。   
    劉京京：沒錯(cuò)，這樣也是我們隨機(jī)應(yīng)變，一個(gè)是通過我們中央廚房統(tǒng)一配送，我們店面人員的技術(shù)含量追求的比較低了，再一點(diǎn)就是我可以做到全員通崗，因?yàn)槲覀?現(xiàn)在85%的產(chǎn)品是配送的，這樣比如后廚人員，他就可以一個(gè)人做3-4個(gè)檔口的工作，原來的店面是30多個(gè)人，現(xiàn)在20多個(gè)人就完全可以操作得了了，這樣 就可以把上升的這部分的工資，我們?nèi)藛T相對(duì)來說就減少了，可以減少了。   
    主持人：估計(jì)還是得漲點(diǎn)價(jià)了。   
    劉京京：漲價(jià)的問題現(xiàn)在是這樣，雖然人員工資從2004年的時(shí)候我們的人員工資平均是450塊錢，現(xiàn)在一個(gè)人公司為他付出的，包括工資、社保一個(gè)人要 3600塊錢，還有培訓(xùn)費(fèi)用，但是我們的價(jià)格可能調(diào)整了20%多，比如說我們的一品粥可能是6塊，現(xiàn)在好像是8、9塊錢，這一階段我們是，包括還有很多的 菜品，應(yīng)該說價(jià)格調(diào)整還不是很大。   
    張奧：我有一個(gè)技術(shù)問題的想問，有很多人他自己也創(chuàng)業(yè)，他也開餐館，其實(shí)最難的一個(gè)問題就是跟談店面的租約，比如說怎么談，租幾年，這個(gè)合約怎么談最劃算？您一般有什么經(jīng)驗(yàn)可以分享一下。   
    劉京京：是這樣，實(shí)際上是根據(jù)您的企業(yè)規(guī)模，在談店的時(shí)候他也希望能夠引進(jìn)一個(gè)品牌企業(yè)，能夠互相帶人氣，當(dāng)然我們?cè)诔凶獾臅r(shí)候，最好是8年以上，這樣可以控制主房租上漲的幅度，基本上每五年，最多是三年有一個(gè)上浮，但是這個(gè)是在可控范疇之內(nèi)。   
    主持人：我關(guān)注一個(gè)問題，剛才您也介紹了目前嘉和一品目前主要是在華北地區(qū)別的地方還沒有，是咱們沒做過去呢？還是說餐飲的快餐連鎖做到個(gè)全國(guó)的品牌很難？   
    劉京京：是這樣，是根據(jù)我們的戰(zhàn)略目標(biāo)，因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品是以配送為主，所以我們的物流半徑首先先沒有必要擴(kuò)展到那么遠(yuǎn)，因?yàn)樵谌A北地區(qū)市場(chǎng)就足夠大，我們現(xiàn) 在先以周邊地區(qū)發(fā)展，然后以后往周邊再延伸的時(shí)候，以點(diǎn)帶面的發(fā)展，沒必須舍近求遠(yuǎn)，這也是從成本方面去考慮。   
    主持人：或者說有沒有可能做成一個(gè)全國(guó)性的？   
    劉京京：肯定是要這樣的，不僅是全國(guó)，以后我們還要走向世界。   
    主持人：那么像您說的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸這些問題，會(huì)不會(huì)變的很麻煩？   
    劉京京：這個(gè)沒問題，主要是專業(yè)化分工，因?yàn)橐婚_始像物流是我們自己的，但是隨著我們的物流半徑擴(kuò)大了，我們就是專業(yè)化，請(qǐng)第三方專業(yè)的物流公司去跟我們大家這種合作，現(xiàn)在來說我覺得這種細(xì)分市場(chǎng)是越來越清晰。   
    主持人：或者說這個(gè)問題換一個(gè)角度我們可以這么理解，我們剛才說到很多洋快餐，都是全球的品牌，而中式快餐目前還沒有全球化的一個(gè)品牌，這里面的問題在哪里？為什么做不大？   
    劉京京：一個(gè)是我剛才說的這種中餐標(biāo)準(zhǔn)化確實(shí)是比較難，我們也是經(jīng)過這么多年的摸索現(xiàn)在才能達(dá)到85%的標(biāo)準(zhǔn)化。以后會(huì)越來越成熟，現(xiàn)在中餐的中央廚房也 是一個(gè)趨勢(shì)了，包括以后同行之間變競(jìng)爭(zhēng)為競(jìng)合，大家在各個(gè)市場(chǎng)不一定每個(gè)區(qū)域都要有自己的物流、中央廚房，而且可以幾個(gè)企業(yè)共用。再一個(gè)可以第三方包括有 配送公司、加工企業(yè)，那么大家這種包括，你看現(xiàn)在西式快餐像肯德基、麥當(dāng)勞，它們基本沒有自己的加工廠，更多的是由第三方待工，我覺得這也是以后的一種趨 勢(shì)，是需要我們中餐人員是轉(zhuǎn)變思想，逐漸的上升到一些先進(jìn)的理念，包括技術(shù)越來越成熟，我想以后中餐能夠形成一種世界級(jí)的品牌是指日可待的。   
    主持人：就是說我們現(xiàn)在剛起步不久，因?yàn)樽鲞@種標(biāo)準(zhǔn)化的中餐生產(chǎn)，起步時(shí)間還補(bǔ)償，我們慢慢追。剛才您說到了像這些著名的洋快餐，我還想問題一個(gè)大家特別 關(guān)注的安全，像全球化的洋快餐時(shí)不時(shí)的就會(huì)曝出一些食品安全的問題，當(dāng)然我們可以理解，因?yàn)樗龅奶罅酥螅?yīng)鏈太長(zhǎng)了之后，有一些概率性的問題可能 會(huì)被放大，現(xiàn)在你認(rèn)為你們的餐飲企業(yè)對(duì)于食品安全這方面的壓力大不大？或者說隨著你們企業(yè)逐步的擴(kuò)大，對(duì)于食品安全這個(gè)問題是怎么解決的？   
    劉京京：我覺得從我創(chuàng)立嘉和一品之初我們就把食品安全作為我們最重要的管控，也是經(jīng)過這八年多來，我們所有的人員養(yǎng)成習(xí)慣，食品安全是一個(gè)雷區(qū)是絕對(duì)不能 逾越的，而且一定是要防患于未然，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)它是一個(gè)良心產(chǎn)業(yè)，它是涉及到人的身體健康的，如果出了問題那就已經(jīng)晚了，所以我們就通過一個(gè)是精確化管 理，包括全員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，比如說我舉個(gè)例子，就像剛才說的我們通過精確化管理可以實(shí)施了保險(xiǎn)期的管理，比如說一個(gè)產(chǎn)品它的保質(zhì)期可能是七天，但是在我們的 企業(yè)內(nèi)部，我們是按照它的保險(xiǎn)期也就是最佳口感期，4-48小時(shí)，最多不會(huì)超過48小時(shí)就廢氣了，這樣離它變質(zhì)還有很長(zhǎng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，那可以完全杜絕它發(fā) 生變質(zhì)的事情，所以這樣就要求我們自身加強(qiáng)管理，又能夠給顧客這種完全的保障，包括我們剛才說的包括通過采購(gòu)商、供應(yīng)商，我們不該是這些正規(guī)和大型資信的 企業(yè)合作，我們還會(huì)派我們的評(píng)工人員到它們的基地去看它們的管理是否到位，看他們是否施肥，是不是合規(guī)的，所以這些我覺得都是通過餐飲的每一個(gè)細(xì)節(jié)去管控 的，包括在我們員工的執(zhí)行當(dāng)中，包括為什么說剛才我們要通過遠(yuǎn)程監(jiān)控，時(shí)實(shí)的看我們員工是怎么去操作的，通過這一系列的一些舉措，能夠從根本上去保證我們 的食品安全，因?yàn)槲以瓉硪彩亲銎谪洠揖椭啦惋嫎I(yè)關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是食品安全。   
    張奧：我以前也采訪過一個(gè)也是連鎖餐飲企業(yè)的一個(gè)老板，他說其實(shí)最怕是出現(xiàn)食品安全問題，他有的時(shí)候經(jīng)常會(huì)白天在早上上班的第一件事就是打開百度新聞搜一下，自己的企業(yè)名稱看看有沒有類似相關(guān)投訴，我不知道您有這樣的習(xí)慣或者是擔(dān)心嗎？  
    劉京京：是的，我們也有我們的品控部門或者，包括我們媒介每天的監(jiān)控，我們搜索是說所有對(duì)于我們的好評(píng)也好，負(fù)評(píng)也好，我們會(huì)很關(guān)注。尤其對(duì)于顧客有不太 滿意的點(diǎn)，我們會(huì)密切追蹤，24小時(shí)一定會(huì)跟顧客取得聯(lián)系，這樣我們能夠做的更好，當(dāng)然迄今為止我們還沒有發(fā)生過任何的食品安全問題，包括我們?cè)?008 年給奧運(yùn)供餐，包括現(xiàn)在給園博會(huì)供餐，我們的員工團(tuán)隊(duì)也經(jīng)歷了這種高強(qiáng)度的訓(xùn)練。   
    主持人：請(qǐng)教一個(gè)安全管理方面的問題，因?yàn)閯偛盼乙仓v到企業(yè)在初期做大了以后，這種食品安全的風(fēng)險(xiǎn)是不一樣的，比如說我開始10家店，面對(duì)10個(gè)供貨商， 我可能只有2級(jí)的供貨體制。那我企業(yè)做大了之后，我可以有上千家店我可能同時(shí)要面對(duì)幾千個(gè)供貨商，我這樣一個(gè)供應(yīng)體系會(huì)拉到5、6級(jí)甚至更長(zhǎng)，那么環(huán)節(jié)越 多，它可能出問題的風(fēng)險(xiǎn)越大，你怎么來看這個(gè)問題？   
    劉京京：其實(shí)是這樣，這也是一個(gè)雙刃劍，當(dāng)企業(yè)小的時(shí)候你可能涉及的也比較多的供應(yīng)商，實(shí)際越大以后我們?cè)娇梢愿搭^合作，因?yàn)樾〉钠髽I(yè)可能它這種廠家不 會(huì)愿意跟你合作，大多數(shù)都跟代理合作，我們反正可以去掉一些中央環(huán)節(jié)，而且通過中央廚房的集材，就可以把分散的這種在一起，那么通過這種集中管控能夠更好 的控制，當(dāng)然了確實(shí)它涉及到很多的點(diǎn)，比如說我們店面100多家店，這就要求我們?nèi)珕T的素質(zhì)要提高，它的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)到提高，所以我剛才說了這種雙刃劍更多的 一定要防患于未然，加強(qiáng)管理。  
    主持人：好，剛才我們了解了很多中式快餐內(nèi)部的門道。問一些關(guān)于劉總理個(gè)人的問題，履歷很有意思，我們大概解釋一下，1992年上的大學(xué)，學(xué)的是貿(mào)易，在 大學(xué)里面就開始開店，當(dāng)時(shí)做飾品、禮品，做四年就做了幾百萬，畢業(yè)之后又開始做期貨，您剛才也談到了這些業(yè)務(wù)出色，成績(jī)很好，好著好著就不干了，出去又自 己開店了，而且開過很多多店，最后選擇了粥，所以整個(gè)鏈條很有意思，中間的起伏、轉(zhuǎn)換會(huì)非常非常的大，您覺得是什么樣的原因在促使你在不斷的轉(zhuǎn)變這樣的人 生的目標(biāo)或者是軌跡呢？或者是下一步會(huì)同粥再轉(zhuǎn)到什么地方去呢？   
    劉京京：可能是跟我的性格有關(guān)系吧，我喜歡挑戰(zhàn)和創(chuàng)新，所以從大一開始自己開始做禮品店，一個(gè)一個(gè)的做。當(dāng)時(shí)也不知道連鎖的概念但是比較喜歡開一個(gè)新店。 但是實(shí)際上在我做期貨交易員的同時(shí)，我也同時(shí)在做餐飲，我當(dāng)時(shí)到中期公司是為了學(xué)習(xí)這種大型集團(tuán)公司的管理，因?yàn)楫吘棺约鹤錾饪赡苓€多于摸索，包括一些 書本上學(xué)的知識(shí)，所以希望能夠跟實(shí)踐更多的結(jié)合。從1996年開始做餐飲到現(xiàn)在之所以后來從中期公司辭職了，因?yàn)椴惋嫶_實(shí)是讓人比較煩瑣，因?yàn)樗婕暗牧?程比較多，那么從我1996年，我覺得選擇了嘉和一品我相信這可能是我終身的一個(gè)事業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)是它是一個(gè)連鎖企業(yè)，每天都有新店基本上，包括每一個(gè)階段 就有一個(gè)課題，比如說管理10家店是一種模式，管理100家店是一種模式，一個(gè)城市兩個(gè)城市十幾個(gè)城市包括以后發(fā)展到全國(guó)，都是需要不斷的去提升去優(yōu)化管 理的，那么也比較符合我這種去應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)攻克它，更當(dāng)?shù)氖切枰ㄟ^我自身的摸索，通過這種優(yōu)化能夠使我的企業(yè)發(fā)展的更好。  
    張奧：為什么選粥呢？因?yàn)橹皼]有什么先例做連鎖做粥。   
    劉京京：因?yàn)楫?dāng)時(shí)是因?yàn)榉堑涞臅r(shí)候，對(duì)我生意上有一個(gè)重創(chuàng)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)十幾家餐飲門店，有茶餐廳、海鮮酒樓，但是所有的店都停業(yè)。我當(dāng)時(shí)是負(fù)債，那會(huì)兒是以 10%的月息借的錢給員工發(fā)的工資，供貨商結(jié)的賬，我也在想，我經(jīng)營(yíng)了不同的業(yè)態(tài)，每一個(gè)店可能有兩三個(gè)不同的品牌，但是難以形成合力，所以我覺得非典以 后大家對(duì)于健康飲食會(huì)越來越重視，包括大中華消費(fèi)快餐市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力會(huì)越來越大，所以那會(huì)我覺得我就要聚焦了，不能再這么去干很多的店面，然后就要打造一 個(gè)品牌，所以從2004年開始，因?yàn)槲矣X得餐飲一定要有特色，就是定位是非常重要的，那我覺得我們是以健康為特色，這應(yīng)該是大家現(xiàn)在非常關(guān)系的，也是一個(gè) 比較好的想象。   
    主持人：經(jīng)過諸多的嘗試之后劉京京找到了自己可以奮斗一生的事業(yè)，廣告之后我們繼續(xù)來聊。   
    主持人：您現(xiàn)在聽到的是《how am I different》歡迎繼續(xù)收聽公司人俱樂部的周六版，今天我們請(qǐng)來了嘉和一品粥董事長(zhǎng)劉京京,可能從您選擇創(chuàng)業(yè)開始，就注定可能會(huì)和同齡人的經(jīng)歷有所不同。   
    劉京京：因?yàn)楫?dāng)時(shí)的學(xué)校還不太支持這種創(chuàng)業(yè)，所以直到我畢業(yè)都沒有同學(xué)和老師知道我在做生意。   
    張奧：那你這個(gè)時(shí)間怎么分配的呢？   
    劉京京：我就是上課的時(shí)間集中精力聽，下了課的時(shí)候就到我的店里去，晚上的回到宿舍睡覺。   
    主持人：我看過一個(gè)報(bào)道，您當(dāng)時(shí)大學(xué)的時(shí)候去做飾品店，做這種創(chuàng)業(yè)，你父親是非常反對(duì)的？   
    劉京京：說要打斷我的腿，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我簽了一個(gè)月租9萬塊錢的合同，他覺得這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)太大了。因?yàn)樗?dāng)時(shí)想大學(xué)生家里也不缺這個(gè)，你能夠踏踏實(shí)實(shí)的把學(xué)上好， 以后找份安穩(wěn)的工作，所以父母可能都希望像老鷹護(hù)小雞一樣把孩子護(hù)在自己的翅膀下，但是我可能比較不安分。   
    張奧：您飾品店后來做餐飲，估計(jì)做餐飲的時(shí)候更反對(duì)，但是現(xiàn)在您做成現(xiàn)在這樣父親應(yīng)該是很開親很支持吧？   
    劉京京：還可以，我覺得這些年自己走過來，還是經(jīng)歷了一些考驗(yàn)和自身的磨煉，我覺得也有一定的承受能力，尤其那幾年期貨交易員的生涯，讓我這種理性思維， 包括承受壓力的這種心態(tài)我覺得是可以經(jīng)歷一些風(fēng)浪，包括這些年我比較用心，做事情所以包括在每做一件事情其實(shí)我更多想到的是風(fēng)險(xiǎn)，大家可能看我風(fēng)風(fēng)火火， 可能一直往前沖，但是實(shí)際上我想好了以后，這件事情最壞是什么程度，我能不能承受，如果我能承受了以后，我一定全力以赴，如果風(fēng)險(xiǎn)過大對(duì)，可能會(huì)對(duì)我產(chǎn)生 影響，我不會(huì)去做。   
    主持人：現(xiàn)在你還很忙嗎？   
    劉京京：現(xiàn)在比原來輕松一些了。   
    主持人：這我就探討一個(gè)問題，因?yàn)樽龆麻L(zhǎng)有兩種不同的做法，一種就是只管戰(zhàn)略的董事長(zhǎng)，我只想我的公司未來會(huì)是一個(gè)什么模式，然后把CEO叫來說你這樣 去干就好了，天天想點(diǎn)哲學(xué)和文化。還有一種董事長(zhǎng)實(shí)際上就是直接身兼企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，全部扛在自己的身上，要親自去做的，我不知道在嘉和一品你現(xiàn)在給自己 的定位是什么？   
   劉京京：我希望我能夠像您所說的第一種的，現(xiàn)在應(yīng)該說還在路上。我覺得我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在逐漸成熟的過程當(dāng)中，當(dāng)然首先我現(xiàn)在僅僅管戰(zhàn)略方面包括財(cái)務(wù)，其他 的都是我們有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，他們互相配合，我覺得是挺好的。那么之所以他們能夠現(xiàn)在比較良好的運(yùn)作，關(guān)鍵是看董事長(zhǎng)能不能放權(quán)，能不能信任我覺得這個(gè)是很重 要的，每個(gè)人不是上來就會(huì)跑，一定要先讓他學(xué)著走。
    主持人：我不是特別了解現(xiàn)在嘉和一品比如說首席執(zhí)行官的身份是單獨(dú)有一個(gè)人還是說你自己一個(gè)人？   
    劉京京：現(xiàn)在我還是董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，但是我們同時(shí)是有四個(gè)總經(jīng)理，等于是副總，然后大家各司其職我只管餐飲，和戰(zhàn)略層面。那其他的副總分工比如說有運(yùn)營(yíng)的、公共事務(wù)、工程基建，我們四個(gè)成為一個(gè)團(tuán)體，下面再帶著總監(jiān)和總經(jīng)理是這樣的。   
    主持人：或者說我的理解是有朝一日，比如你如果找到一個(gè)合適的CEO的人才，或者你覺得你的團(tuán)隊(duì)磨合到一定程度之后，我就會(huì)退居幕后，去想哲學(xué)的戰(zhàn)略的問題是嗎？   
    劉京京：應(yīng)該是這樣的。   
    張奧：那現(xiàn)在你是怎么分配時(shí)間的？還有這樣的時(shí)間和家人和朋友去聚會(huì)嗎？   
    劉京京：是這樣，我覺得時(shí)間是可以自己擠出來的，只不過就是你覺得它重要不重要。剛剛說了從上學(xué)的時(shí)候，我一天連學(xué)習(xí)和工作15、16個(gè)小時(shí)，比較充實(shí)， 現(xiàn)在同樣是因?yàn)槲业暮⒆訌囊荒昙?jí)開始我就給他送到主校了，這也是當(dāng)時(shí)生意確實(shí)干的時(shí)間確實(shí)很緊，也是不得以而為知的，尤其剛剛開始的時(shí)候，他也不適應(yīng)，他 也在哭，每次送他都哭，我也是眼淚嘩嘩。經(jīng)歷了這么多年，我是星期一到星期五就是會(huì)把所有的精力都投入到工作當(dāng)中去，高效的完成，星期六、星期日我一定把 時(shí)候留給我的家人，多陪伴孩子。   
    張奧：挺好的，我覺得我的副總經(jīng)理也很開心，這樣他們加班了，有一些老板是工作狂，他自己加班不算，還要叫著下面的人一起干活。   
    主持人：我怎么覺得董事長(zhǎng)歇了以后，下面的副手更忙了？   
    劉京京：還好，我特別在我們的企業(yè)文化當(dāng)中，嘉和如家合貴天下嘛。我跟大家說我不希望大家去加班，如果你要加班的話，你一定要嚴(yán)格去申請(qǐng)，因?yàn)槲蚁Ｍ阍诠ぷ鲿r(shí)候把工作做好，其他時(shí)間去陪伴你的家人，讓你的家人更幸福。  
    主持人：作為企業(yè)家經(jīng)營(yíng)者也好，我們看到因?yàn)楫吘宫F(xiàn)在男性的人會(huì)更多一些，女性尤其是做的很出色的會(huì)相對(duì)比較少，您認(rèn)為是什么原因？   
    劉京京：我覺得可能是一個(gè)是對(duì)男性來說他們的戰(zhàn)略眼光包括沖勁可能更強(qiáng)一些，那么女性更注重細(xì)節(jié)，可能溝通能力會(huì)更好一點(diǎn)，更有親和力。所以實(shí)際上雙方各 有優(yōu)勢(shì)，但是更多的大家認(rèn)為女性作為賢妻良母，更多的應(yīng)該是帶孩子，家庭更重要。所以大多數(shù)的男人更具備條件去闖出一片天，現(xiàn)在隨著時(shí)代的進(jìn)步，大家意識(shí) 的調(diào)整，可能現(xiàn)在女性的創(chuàng)業(yè)者也越來越多了，當(dāng)然這是比較艱辛的。   
    主持人：對(duì)于這些朋友，你有什么建議嗎？關(guān)于創(chuàng)業(yè)，關(guān)于自己的職場(chǎng)。   
    劉京京：我覺得創(chuàng)業(yè)這件事情，實(shí)際上是看上去很美的一件事情，大多數(shù)人看到的是它表面的風(fēng)光，實(shí)際上背后的艱辛確實(shí)有時(shí)候是你無法承受的，一定要做好充足 的準(zhǔn)備，而且要腳踏實(shí)地，不要一下好高騖遠(yuǎn)說我一下就做成多么多么大的生意，那都是一點(diǎn)一點(diǎn)積淀起來的，而且風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)一定要強(qiáng)。實(shí)際上成功者只是百里挑一 甚至萬里挑一，我們更多是要看我適合什么，其實(shí)做職業(yè)經(jīng)理人也是非常好的一種選擇，關(guān)鍵是你是否喜歡，是否能夠發(fā)揮你的優(yōu)勢(shì)。   
    張奧：您在大學(xué)創(chuàng)業(yè)干了很多事，那您建議大學(xué)生在學(xué)校的時(shí)候就創(chuàng)業(yè)嗎？   
    劉京京：我建議在大學(xué)的時(shí)候一定要多社會(huì)實(shí)踐，不一定馬上要自己創(chuàng)業(yè)，多參與所有的活動(dòng)包括這些志愿者也好，或者是計(jì)時(shí)工也好，或者你自己的社會(huì)實(shí)踐，我 覺得不一定是你以后終身的事業(yè)，但是多一份經(jīng)歷以后自己多一份選擇，包括每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，你首先都要從自己的基層員工，你要知道他自己在想什么，在干什么才能 做好領(lǐng)導(dǎo)，所以先從基層做起。包括我們現(xiàn)在很多的企業(yè)家也在談，我們的兒女怎么去培養(yǎng)？我覺得更多的是我們能夠選擇讓他們先從自己喜歡的，一個(gè)最基層的一 個(gè)崗位先去體驗(yàn)。   
    主持人：我跟年輕的朋友也聊過這個(gè)話題關(guān)于創(chuàng)業(yè)，其實(shí)很多人都有創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，他們覺得可能有兩種選擇，一種選擇就如同你這樣，在大學(xué)里面開始自己做自己的 生意，畢業(yè)就馬上自己做一個(gè)小公司，然后一步一步打拼這樣將來發(fā)展起來。還有一種方法，就是我畢業(yè)之后先去找一家大企業(yè)，先去做基層的員工，我全部的熟悉 了企業(yè)的管理流程之后，我心里有數(shù)之后再去創(chuàng)業(yè)。最好可能還是你這樣，既自己創(chuàng)業(yè)又在一個(gè)大公司，你的建議是什么？你覺得哪條路對(duì)年輕人更有幫 助？   
    劉京京：我覺得給自己創(chuàng)造機(jī)會(huì)，兩項(xiàng)都去嘗試一些，其實(shí)從我現(xiàn)在想來，我覺得還是說先在一個(gè)比較規(guī)范的經(jīng)驗(yàn)，有過這種從業(yè)經(jīng)歷，有過這種體驗(yàn)，對(duì)于自己以后創(chuàng)業(yè)能夠少走一些彎路更好一點(diǎn)。   
    主持人：是不是可以這么理解，現(xiàn)在中國(guó)整個(gè)改革進(jìn)程現(xiàn)在市場(chǎng)也在越來越規(guī)范，您可能從零做起，你什么都沒有的時(shí)候你把自己做大的可能性會(huì)稍微小一些，你沒有任何積累的時(shí)候，包括財(cái)力、資力有一定的積累之后，成功的可能性會(huì)稍微大一些？   
    劉京京：真的是這樣，我覺得應(yīng)該腳踏實(shí)地穩(wěn)健的去發(fā)展。   
    主持人：那么對(duì)于女孩子們呢？   
    劉京京：我覺得女孩子首先不要放棄自我，首先要看自己喜歡什么，家庭和事業(yè)是可以兼顧的，關(guān)鍵是看你去怎么平衡，我們有我們自身的優(yōu)勢(shì)，要做一個(gè)自信的女人。   
    主持人：時(shí)間的關(guān)系，今天非常感謝嘉和一品粥董事長(zhǎng)劉京京女士做客我們直播間，來和大家分享了這么非常多有益的話題，謝謝您。